Sider

tirsdag den 21. august 2012

Omregning af dejportioner

Jeg har ofte svært ved at huske.. hvor meget dej skal jeg lige bruge til de forskellige forme..
Der for har jeg lavet disse beregninger.. så er det nemt lige at tjekke..

Ved disse beregninger går jeg ud fra.. at bage en kage og dele i 3 bunde..

Form                  Størrelse     Portioner af dej
                           cm

Hjerte/Rund.      15.                1/2
Hjerte/Rund.      20.                1
Hjerte/Rund.      25.                1 1/2
Hjerte/Rund.      30.                2 1/4

Firkantet.            15.               3/4
Firkantet.            20.               1 1/4
Firkantet.            25.               2
Firkantet.            30.               2 3/4
Firkantet.            35.               4

6-kantet.             15.               1/2
6-kantet.             20.               1
6-kantet.             25.               1 1/4
6-kantet.             30.               1 3/4

Rund er det diameteren..
Hjerte målt fra midt på den ene bue til vinkelret på modsatte lige side..
Firkantet målt fra hjørne til hjørne
6-kantet er diameter målt fra spids til spids

mandag den 20. august 2012

Valnøddebunde


Her er de lagt sammen med en hvid og en mørk chokolademousse.. Mums
Min drengs kommentar var: Det er den bedste for fanden gode kage jeg har smagt..
Fyyyy må ikke bande.. ;o))


Dette er Mette Blomsterberg's opskrift.. og skulle passe til følgende bunde..
3 stk. af følgende størrelser (ca. 26 cm, ca. 24 cm, ca. 22 cm, ca. 20 cm, og ca. 18 cm)


Valnøddegrød:
300 g. æggehvide
500 g. sukker
1 kg. valnødder

Marengs:
50 g. kartoffelmel
4 spsk. sukker
625 g. æggehvide
500 g. sukker


Valnøddegrød: først blendes sukker og valnødder fuldstændigt fint i en foodprocessor. Æggehviderne tilsættes først, når nødderne er så fint blendede, som overhovedet muligt. Lad "grøden" køre nogle minutter. Grøden kommes op i en stor skål.

Marengs:
Kartoffelmel og de 4 spsk. sukker blandes i en meget stor skål (skålen skal kunne rumme alt marengsen når den er pisket!) Tilsæt alle æggehviderne og pisk dem stive, mens den resterende sukker kommes i undervejs.

Bundene:
Nøddegrøden røres sammen med ca. 1/3 af marengsen, rør godt. Kom så dette op i den resterende marengs og vend nu det hele forsigtigt sammen. Stop når massen er ensartet.
Klargør bagepapiret og bageplader (-lån evt. nogle af naboens, hvis du er så heldig at naboen har samme størrelse bageplader som dig…)

Til hver størrelse kage skal bruges 3 stk. valnøddebunde! Anvend kage ringene, som en slags skabeloner til at ramme den "næsten" præcise størrelse på bundene, ved at placere ringen på bagepapiret. Kom valnødde dejen op i en stor sprøjttepose med en ikke alt for stor tyl i (alternativt en engangs sprøjtepose uden tyl, men med et relative lille til klippet hul!)

Dejen sprøjtes ud i en cirkel, ca 1 ½ cm tyk, helt jævnt.
Husk: dejen hæver ikke.. så den skal sprøjtes i den højde man ønsker den færdige bund..
Cirklen skal stoppe ca. 1 cm fra kageringens kant. Flyt "skabelonen" og gentag. Sprøjter du flere bunde på samme bageplade, sørg da for at de har lidt afstand til hinanden, da de jo flyder en anelse ud under bagningen.
-Fortsæt til du har i alt 15 bunde; 3 stk. til hver etage!!

Bundene bages ved 170 grader til de er gyldne og giver efter ved et let tryk, mellem 15 og 40 minutter. (Bemærk; små bunde - kortere bagetid - store bunde - længere bagetid…)
Bundene afkøles helt og udstikkes endeligt med hver tilsvarende lagkage ring, hvis det er nødvendigt.


Har hørt at man med fordel kan udskifte valnødderne med andre nødder.. eks. mandler eller hasselnødder..

torsdag den 16. august 2012

Hello Kitty

Jeg fik en bestilling på en kagetopper med Hello Kitty..
og tænkte at jeg da lige kunne lave en "How to" samtidig med..


En lille kagetopper med Hello Kitty som sommefugl..


Her er vist alle de elementer jeg bruger til at lave Kitty:
1 hvid kugle til hovedet.
4 hvide mindre kugler til arme og ben
1 lille gul kugle til næse
1 lyserød udstukket sommerfugl (Her er vist to forskellige)
  4 lilla små hjerter
1 lilla stor blomst
1 lyserød stor blomst
2 lyserød små blomster
2 mini blomster i lyserød og lilla
1 lilla plade


Hjerterne er sat på sommefuglen.. dette bliver til Kitty's vinger..


Ben: kugler rulles til aflange og tyndere i den ene ende.. bøjes og trykkes lidt så der kommer en fod..


Ben: Foden trykkes med et værktøj 2 gange så der kommer tæer..


Benene lægges på pladen.. den lilla blomst lægges på og der laves en lille hvid kegle og sættes ovenpå som krop..


Den lyserøde blomst har fået en snit fra midten og ud.. så den kan sættes rundt om kroppen..


Armene: kugler rulles til aflange og tyndere i den ene ende.. og trykkes med et værktøj så der kommer en tommeltot..


Armene sættes på.. og de lyserøde små blomster har fået en snit fra midten og ud.. så de kan sættes på armene som ærmer..


Stik et stykke spaghettined i kroppen.. så har hovedet noget at sidde fast på..



Hovedet: kuglen trykkes som der kommer et øre..


Hovedet: og der trykkes endnu et øre..


Sæt en blomst fast ved det ene øret.. sæt næsen fast og tegn øjne og knurhår..


Ekstra:
miniblomster til pynt.


Endnu en lille Sommerfugle-Kitty..


Hello Kitty med en fødselsdagskage..


Shao Thomé Chokoladebund

Super lækker chokoladebund som ikke er for tung.. og er rigtig god til at lave kanter med..

Denne portion passer til 2 stk. alm. bageplader..

175 g marcipan
175 g sukker
205 g smør
250 g æggeblomme
40 g vanillesukker eller en stang vanille
250 g mel
45 g hakkede nødder

440 g æggehvider
175 g melis

220 g Shao Thomé mørk chokolade eller anden god mørk chokolade

Smør, sukker og marcipan blandes godt.
Æggeblommer røres i lidt ad gangen.
vanille, mel og nødder vendes i.

Chokoladen smeltes og røres i.

Æggehvider piskes stive og sukker piskes i lidt ad gangen. Det skal piskes meget ligesom til marengs.
Hviderne vendes forsigtigt i dejen.

Dejen bredes ud på plader og bages 15 min ved 180 grader.

Rutebilscreme

2.5 dl fløde.
Knuste rutebiler.

Fløde piskes stift og de knuste rutebiler vendes i.

 Mængden af rutebiler afhænger af smagssag.

Chokoladefudge

Denne opskrift har jeg fået af en anden kagekone Tanja Madsen.. og tilgiver hende det aldrig ;o)):

1 dåse af den kondenseret mælk
400 g chokolade af den du kan lide
50 g smør
 Smeltes i mikro´en, røres sammen til det er glat.
Hældes over i et fad som er foret med et stykke bagepapir,
sættes på køl.
Efter et par timer er det lige til at skære ud i mundrette bider


Jeg vil gerne advare på forhånd.. man kan bliver utrolig afhængig af det..
Det smager bare rigtig godt..

Krokant

100 g sukker
50 g hasselnødder

Smelt sukker på en pande og tilsæt hakket hasselnødder.
Når sukkeret er smeltet gylden masse, kommes denne på et bagepapir og afkøles.
Når krokanten er kold, hakkes den fint.

Ferskenmousse

1 lille dåse fersken
1/4 liter piskefløde
7 blade husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.

Hæld fersknerne inkl. saft i en blender og blend godt sammen.
Pisk derefter fløden stiv.
Når husblassen har ligget i vand i 10 min, drænes det for vand og smeltes i microovn eller over vandbad.
Derefter tilsættes husblas til ferskenmassen og det røres godt sammen.
Fersken og flødeskum blandes nu sammen, og det stilles på køl i 4-6 timer (til det er stift).

Hindbærmousse

250 g frosne hindbær
1 spsk. sukker
korn fra en ½ vanillestang (eller vanillesukker efter behov)
2 dl yoghurt naturel
½- ¾ lt. piskefløde

Bærrene koges med sukker og vanilie i min 3 min. og køles lidt af.
Yoghurten vendes i bærrene.
Fløden piskes helt stift, sådan lige inden det bliver til smør.
Fløden vendes i bærrene.

Hvis fløden ikke piskes stift nok, vil moussen blive for lind. Sker det alligevel,
kan du piske lidt mere fløde helt stift vendes i.
Moussen skal have konsistens som det guf man putter på en gammeldags isvaffel.

Stil moussen koldt 1 times tid, og fordel den der efter på kagen.
Vær opmærksom på at moussen først vil være helt stivnet, når kagen er lagt sammen,
og har stået flere timer i køleskabet.
Moussen kan fryses, og tøs op igen ved stuetemperatur. Pisk ca. ¼ lt. Fløde mere og vend i moussen.