Sider

fredag den 26. oktober 2012

Limemousse


4 past æggeblommer
50-100 gram sukker (afhængig af hvor sød du vil have det)
6 blade husblas
saft af 4 lime
skal af 2 lime
½ l fløde

Husblas lægges i blød.
Æggeblommer og sukker piskes til det er hvidt og luftigt.
Lime presses og skallen rives.
Husblasen smeltes med noget af limesaften.
Limesaft, skal og husblasblandingen røres i æggemassen.
Det vendes i den stiftpiskede fløde.
Husk at vende godt rundt og røre til bunds.

Det bliver en meget let dejlig cremet og syrlig mousse, som står rigtig godt til den søde fondant.



Denne opskrift har jeg fået af en dygtig kagekone Lone Grønnemark.

onsdag den 24. oktober 2012

Luksus Cream Cheese Frosting

Passer til 12 stk. cupcakes.

227 g. flødeost (stuetemp.)
½ tsk. vanilie-ekstrakt
60 g. flormelis
160 ml. fløde (koldt)

I en skål piskes flødeosten glat.
Tilsæt vanilie og flormelis, pisk til det er blandet.
Tilsæt gradvist fløden og pisk indtil frostingen er tyk nok til at kunne tylles.
Tilføj mere flormelis eller fløde, hvis der er nødvendig for at få den rigtige konsistens.

Denne frosting  er super lækker og holder formen fint når den tylles.

tirsdag den 18. september 2012

Æggemuffins


6-8 stk.

6 stk. æg
100 g. skinke i tern
1/2 tsk. salt
1/2 dl. piskefløde

Pisk æggene let med salt og fløde.. Bland skinke tern i..
Fordel massen i portions/muffinsforme..

Bages ca. 20 min. ved 180 grader


Til disse som min søn har været med til at lave.. Har jeg brugt dobbelt portion.. Samt skiftet skinketern ud med kartoffeltern.. Mums de var rigtig gode..


søndag den 16. september 2012

Chokoladecupcakes med chokoladefrosting

Chokoladecupcakes:
ca. 12 store / 24 små

Tørre ingredienser:
250 g. mel
1 tsk. natron
225 g. sukker
50 g. kakao
1 tsk. vaniliesukker

Våde ingredienser:
1 1/4 dl. mælk
1 dl. smeltet margarine
2 1/2 dl. youghurt naturel
1 stk. æg

75-100 g. hakket chokolade

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål..
Bland de våde ingredienser i en anden skål..
Bland de to ting sammen.. og vend hakket chokolade i..

Kom dejen i muffinsforme.
Bages i 13-15 min. ved 200 grader..


Chokoladefrosting:

300 g. flormelis
100 g. blødt smør (ikke margarine)
0,4 dl. mælk
50 g. smeltet mørk chokolade

Smelt chokoladen og lad den køle af.. den skal have stuetemperatur inden den røres med de øvrige ingredienser..
Pisk flormelis og smør og tilsæt mælken..
Pisk den smeltede chokolade i..
Jo længere frostingen piskes.. jo lettere bliver den..

tirsdag den 4. september 2012

Bananmousse

4 stk past. æggeblommer
100 g. Sukker
4 stk mellemstore modne bananer
Saft af 1 stk citron
4 bl. husblas
2 stk past. æggehvider

Udblød husblasen i kold vand i ca. 10 min..
Pisk æggeblommer og sukker godt.. Så det er lyst og skummende..
Mos bananer med citronsaft og bland de i æggemassen..
Smelt husblas.. bland lidt af bananmassen i..
Bland nu dette i resten af bananmassen..
Pisk æggehviderne stive og vend dem i massen..

Hæld nu moussen i en frysepose.. Og sæt den i køleskab nogle timer.. Og den er klar til brug..

tirsdag den 21. august 2012

Omregning af dejportioner

Jeg har ofte svært ved at huske.. hvor meget dej skal jeg lige bruge til de forskellige forme..
Der for har jeg lavet disse beregninger.. så er det nemt lige at tjekke..

Ved disse beregninger går jeg ud fra.. at bage en kage og dele i 3 bunde..

Form                  Størrelse     Portioner af dej
                           cm

Hjerte/Rund.      15.                1/2
Hjerte/Rund.      20.                1
Hjerte/Rund.      25.                1 1/2
Hjerte/Rund.      30.                2 1/4

Firkantet.            15.               3/4
Firkantet.            20.               1 1/4
Firkantet.            25.               2
Firkantet.            30.               2 3/4
Firkantet.            35.               4

6-kantet.             15.               1/2
6-kantet.             20.               1
6-kantet.             25.               1 1/4
6-kantet.             30.               1 3/4

Rund er det diameteren..
Hjerte målt fra midt på den ene bue til vinkelret på modsatte lige side..
Firkantet målt fra hjørne til hjørne
6-kantet er diameter målt fra spids til spids

mandag den 20. august 2012

Valnøddebunde


Her er de lagt sammen med en hvid og en mørk chokolademousse.. Mums
Min drengs kommentar var: Det er den bedste for fanden gode kage jeg har smagt..
Fyyyy må ikke bande.. ;o))


Dette er Mette Blomsterberg's opskrift.. og skulle passe til følgende bunde..
3 stk. af følgende størrelser (ca. 26 cm, ca. 24 cm, ca. 22 cm, ca. 20 cm, og ca. 18 cm)


Valnøddegrød:
300 g. æggehvide
500 g. sukker
1 kg. valnødder

Marengs:
50 g. kartoffelmel
4 spsk. sukker
625 g. æggehvide
500 g. sukker


Valnøddegrød: først blendes sukker og valnødder fuldstændigt fint i en foodprocessor. Æggehviderne tilsættes først, når nødderne er så fint blendede, som overhovedet muligt. Lad "grøden" køre nogle minutter. Grøden kommes op i en stor skål.

Marengs:
Kartoffelmel og de 4 spsk. sukker blandes i en meget stor skål (skålen skal kunne rumme alt marengsen når den er pisket!) Tilsæt alle æggehviderne og pisk dem stive, mens den resterende sukker kommes i undervejs.

Bundene:
Nøddegrøden røres sammen med ca. 1/3 af marengsen, rør godt. Kom så dette op i den resterende marengs og vend nu det hele forsigtigt sammen. Stop når massen er ensartet.
Klargør bagepapiret og bageplader (-lån evt. nogle af naboens, hvis du er så heldig at naboen har samme størrelse bageplader som dig…)

Til hver størrelse kage skal bruges 3 stk. valnøddebunde! Anvend kage ringene, som en slags skabeloner til at ramme den "næsten" præcise størrelse på bundene, ved at placere ringen på bagepapiret. Kom valnødde dejen op i en stor sprøjttepose med en ikke alt for stor tyl i (alternativt en engangs sprøjtepose uden tyl, men med et relative lille til klippet hul!)

Dejen sprøjtes ud i en cirkel, ca 1 ½ cm tyk, helt jævnt.
Husk: dejen hæver ikke.. så den skal sprøjtes i den højde man ønsker den færdige bund..
Cirklen skal stoppe ca. 1 cm fra kageringens kant. Flyt "skabelonen" og gentag. Sprøjter du flere bunde på samme bageplade, sørg da for at de har lidt afstand til hinanden, da de jo flyder en anelse ud under bagningen.
-Fortsæt til du har i alt 15 bunde; 3 stk. til hver etage!!

Bundene bages ved 170 grader til de er gyldne og giver efter ved et let tryk, mellem 15 og 40 minutter. (Bemærk; små bunde - kortere bagetid - store bunde - længere bagetid…)
Bundene afkøles helt og udstikkes endeligt med hver tilsvarende lagkage ring, hvis det er nødvendigt.


Har hørt at man med fordel kan udskifte valnødderne med andre nødder.. eks. mandler eller hasselnødder..

torsdag den 16. august 2012

Hello Kitty

Jeg fik en bestilling på en kagetopper med Hello Kitty..
og tænkte at jeg da lige kunne lave en "How to" samtidig med..


En lille kagetopper med Hello Kitty som sommefugl..


Her er vist alle de elementer jeg bruger til at lave Kitty:
1 hvid kugle til hovedet.
4 hvide mindre kugler til arme og ben
1 lille gul kugle til næse
1 lyserød udstukket sommerfugl (Her er vist to forskellige)
  4 lilla små hjerter
1 lilla stor blomst
1 lyserød stor blomst
2 lyserød små blomster
2 mini blomster i lyserød og lilla
1 lilla plade


Hjerterne er sat på sommefuglen.. dette bliver til Kitty's vinger..


Ben: kugler rulles til aflange og tyndere i den ene ende.. bøjes og trykkes lidt så der kommer en fod..


Ben: Foden trykkes med et værktøj 2 gange så der kommer tæer..


Benene lægges på pladen.. den lilla blomst lægges på og der laves en lille hvid kegle og sættes ovenpå som krop..


Den lyserøde blomst har fået en snit fra midten og ud.. så den kan sættes rundt om kroppen..


Armene: kugler rulles til aflange og tyndere i den ene ende.. og trykkes med et værktøj så der kommer en tommeltot..


Armene sættes på.. og de lyserøde små blomster har fået en snit fra midten og ud.. så de kan sættes på armene som ærmer..


Stik et stykke spaghettined i kroppen.. så har hovedet noget at sidde fast på..



Hovedet: kuglen trykkes som der kommer et øre..


Hovedet: og der trykkes endnu et øre..


Sæt en blomst fast ved det ene øret.. sæt næsen fast og tegn øjne og knurhår..


Ekstra:
miniblomster til pynt.


Endnu en lille Sommerfugle-Kitty..


Hello Kitty med en fødselsdagskage..


Shao Thomé Chokoladebund

Super lækker chokoladebund som ikke er for tung.. og er rigtig god til at lave kanter med..

Denne portion passer til 2 stk. alm. bageplader..

175 g marcipan
175 g sukker
205 g smør
250 g æggeblomme
40 g vanillesukker eller en stang vanille
250 g mel
45 g hakkede nødder

440 g æggehvider
175 g melis

220 g Shao Thomé mørk chokolade eller anden god mørk chokolade

Smør, sukker og marcipan blandes godt.
Æggeblommer røres i lidt ad gangen.
vanille, mel og nødder vendes i.

Chokoladen smeltes og røres i.

Æggehvider piskes stive og sukker piskes i lidt ad gangen. Det skal piskes meget ligesom til marengs.
Hviderne vendes forsigtigt i dejen.

Dejen bredes ud på plader og bages 15 min ved 180 grader.

Rutebilscreme

2.5 dl fløde.
Knuste rutebiler.

Fløde piskes stift og de knuste rutebiler vendes i.

 Mængden af rutebiler afhænger af smagssag.

Chokoladefudge

Denne opskrift har jeg fået af en anden kagekone Tanja Madsen.. og tilgiver hende det aldrig ;o)):

1 dåse af den kondenseret mælk
400 g chokolade af den du kan lide
50 g smør
 Smeltes i mikro´en, røres sammen til det er glat.
Hældes over i et fad som er foret med et stykke bagepapir,
sættes på køl.
Efter et par timer er det lige til at skære ud i mundrette bider


Jeg vil gerne advare på forhånd.. man kan bliver utrolig afhængig af det..
Det smager bare rigtig godt..

Krokant

100 g sukker
50 g hasselnødder

Smelt sukker på en pande og tilsæt hakket hasselnødder.
Når sukkeret er smeltet gylden masse, kommes denne på et bagepapir og afkøles.
Når krokanten er kold, hakkes den fint.

Ferskenmousse

1 lille dåse fersken
1/4 liter piskefløde
7 blade husblas

Læg husblas i blød i koldt vand i 10 min.

Hæld fersknerne inkl. saft i en blender og blend godt sammen.
Pisk derefter fløden stiv.
Når husblassen har ligget i vand i 10 min, drænes det for vand og smeltes i microovn eller over vandbad.
Derefter tilsættes husblas til ferskenmassen og det røres godt sammen.
Fersken og flødeskum blandes nu sammen, og det stilles på køl i 4-6 timer (til det er stift).

Hindbærmousse

250 g frosne hindbær
1 spsk. sukker
korn fra en ½ vanillestang (eller vanillesukker efter behov)
2 dl yoghurt naturel
½- ¾ lt. piskefløde

Bærrene koges med sukker og vanilie i min 3 min. og køles lidt af.
Yoghurten vendes i bærrene.
Fløden piskes helt stift, sådan lige inden det bliver til smør.
Fløden vendes i bærrene.

Hvis fløden ikke piskes stift nok, vil moussen blive for lind. Sker det alligevel,
kan du piske lidt mere fløde helt stift vendes i.
Moussen skal have konsistens som det guf man putter på en gammeldags isvaffel.

Stil moussen koldt 1 times tid, og fordel den der efter på kagen.
Vær opmærksom på at moussen først vil være helt stivnet, når kagen er lagt sammen,
og har stået flere timer i køleskabet.
Moussen kan fryses, og tøs op igen ved stuetemperatur. Pisk ca. ¼ lt. Fløde mere og vend i moussen.

mandag den 30. juli 2012

Bryllupskage

Så kom dagen endelig.. hvor mit talent skulle stå den største prøve.. Jeg havde fået det ærefulde erhverv.. at lave bryllupskage til papsønnen's bryllup..



Bruden og gommen går meget op i motorcykler.. så derfor skulle kagetopperen selvfølgelig været en motorcykel..
Hvor det forestiller at bruden kører vildt stærk og gommen hænger efter..



Gommen's reaktion på det var " Det er bare ikke fair.. det er bare ikke fair.. Det er jo mig der skulle køre den.."


 Selv kagen består af chokoladekage med fyld af jordbær/verdi/lime-mousse og hvid chokoladecreme med chokokugler i..  Kagen er kantet med Shao Thomé bunde, smurt op med et tyndt lag PSC-creme og overtrukket med fondant og pyntet med fondantblomster..


Så må der spises.. Velbekomme..






Jordbær/Verdi/Lime-mousse


Passer som 1 lag i 28 Ø alm rund kage.

½ bæger past. æggehvider
½ bæger past. æggeblommer
75 g. sukker
250 g. frosne jordbær
kvart liter fløde
8 blade husblas
ca. ½ dl. asti (med eller uden smag efter ønske)

saften fra 2 limefrugter
en halv bakke jordbær

Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.

Jordbærene puttes i en grydes, og de skal lige op og koge. Mos eller blend jordbærgrøden, så den bliver fin og ensartet. Tag gryden af blusset.
Hæld astien i jordbærgrøden og rør rundt.

Tag husblassen op af vandet og vrid det værste vand ud af det. "Dump" det direkte i gryden og rør rundt til det er smeltet og grøden er ensartet og fin. Kom derefter saften fra limefrugterne i.
Lad det stå og køle af mens du fortsætter med det andet.

Æg og sukker piskes til æggesnapsen er hvid og luftig. Gerne i 5 min. eller mere.

Fløden piskes til en stiv flødeskum.

Jordbær hakkes.

Tag en god skefuld af æggesnapsen og put det op i jordbærgrøden. Rør godt rundt så det bliver ensartet.
Hæld nu grøden over i æggesnapsen og vend det forsigtigt i, til det hele er blandet og ensartet.

Tag nu en god skefuld af flødeskummet og put det i ægge-bær-blandingen og rør godt rundt til det er blandet sammen.

Hæld resten af flødeskummet i og vend det forsigtigt i blandingen til den er jævn og ensartet. Vend nu de hakkede jordbær i.

Hæld Moussen i en plasticpose og læg den på køl i 3-4 timer, så er den parat til kagen.

søndag den 1. juli 2012

Søde gulerodsboller

Den anden dag kom min veninde på besøg og havde de lækreste søde gulerodsboller med.. Mums..



Dem måtte jeg absolut også selv prøve af.. Fik opskriften i går aftes og bagte boller kl. 23..
Lækkert med nybagte boller inden sengetid..

Synes lige jeg vil dele denne nemme og lækre opskrift med jer..

Søde gulerodsboller:

ca. 10 stk.

2 dl. lunkent vand
1 dl. A38 eller andet surmælks produkt
50 g. gær
2 spsk. sukker
1 tsk. salt
2 stk. æg
1 dl. solsikkekerner
1 spsk. hørfrø
2 revne gulerødder
ca. 500 g. mel

Opløs gær, salt og sukker i væsken.
Bland resten af ingredienserne i og rør det sammen.
Det bliver til klæbrig dej..
Lad dejen hæve i skålen i ca. 30 min.
Sæt bollerne på en bageplade med 2 spiseskeer.

Bages ved 200 g. i ca. 15-20 min.

søndag den 3. juni 2012

Hvid blomst

For et stykke tid siden lavede jeg en prøvekage til bryllup.. hvor der var nogle hvide blomster på.. og her er hvordan de laves:


fondant
2 størrelser 5-bladet udstikker
balltool
rullepind
måtte
form



rul fondanten tyndt ud og udstik 1 af hver størrelse..
Jeg havde ikke en 5-bladet udstikker.. så har brugt en 6-bladet.. hvor jeg har fjernet det en blad..



Rundt i kanten af hvert blad..køres en tur med balltool.. så kanten bliver tyndere og bølget..


Læg dem til tørre i en form.. her har jeg brugt en malepalette fra Søstrene Grene..


Lav en lille kugle og tryk den flad.. eller gør som jeg har gjort her..
brug en daisy center udstikker..



Saml blomsten ved at pensle med lidt vand i center af den store blomst..
og læg den lille blomst ovenpå.. hvor bladene er forskudte i forhold til de nederste..
Placer center/kugle i midten.. og blomster er klar..

fredag den 1. juni 2012

Babysko

Min veninde har for en måned siden.. født en lille dreng..
Og jeg skal så ned og besøge hende og vidunderet på onsdag..
Kage.. det skal der til.. og pynt på..
Så derfor lavede jeg et par små babysko..

Sådan laves babyskoene:


Skabelon til babyskoene..



Først skæres der et sæt.. derefter vendes skabelonen om og der skæres et sæt mere..
Dette gøres for at få en højre og en venstre sko..



Det samme gøres med indersålen..



Her har jeg brugt en stjerneudstikker for at lave mønster på overdelene..



Læg indersålen ovenpå sålen..



Pensel det overskydende af sålen med lidt vand.. og placér hælkappen..
Fold "remmene" sammen og lim dem med lidt vand..



Placér nu skosnuden..og lad den overlappe hælkappen lidt..



Billede fra den anden side..



Billede forfra.. Her kan man se at jeg har placéret en lille "knap" over samlingen af remmene..


Det færdige resultat..

lørdag den 19. maj 2012

Bryllupskage med pudeeffekt

Jeg er blevet spurgt om.. jeg ville lave en bryllupkage til papsønnen og hans kommende kone..
Og selvfølgelig vil jeg gerne det.. er meget glad for at jeg blev spurgt..
Og i dag var de en tur på besøg.. så i den anledning havde jeg lavet et bud på en prøvekage.. hvor jeg fik prøvet lidt ny teknikker af.. og dette resultat kom ud af det..



Og da jeg for ikke så længe siden har været på Etage- og bryllupskage kursus på Kold College.. så er kagen opbygget efter de principper jeg lærte der..

Følgende teknikker er afprøvet på denne kage:
Diamondgitter
Drapering
Pudeeffekt
Blomsterpynt


Sådan laves pudeeffekten:


Til at lave puderne.. har jeg brugt følgende udstyr:
lineal
skalpel
fondant
kagerulle


Rul fondanten ud til en tykkelse på 1,5 - 3 mm tyk.. og skær derefter et stykke på 10x10 cm..
Som så deles i 4 sektioner af 5x5 cm.. Jeg skærer kun 4 firkanter ud af gangen..
Hvis der skæres for mange ud.. vil de begynde at tørre ud. før du kan når at forme dem..



Saml den en ende som du ville gøre.. hvis du skulle lave en sløjfe..



Her ses hvordan jeg har foldet den..



Fold derefter den anden side.. Tryk enderne lidt sammen..
og skub dem mod hinanden så puden får lidt fylde..
Jeg trykker enderne lidt flade.. så er de nemmere at samle senere..



Vend puden om og kom lidt vand/tyloselim på enderne.. så puden kan fæste på kagen..



Placér den første række puder.. langs den nederste kant af kagen.. og lad enderne overlappe lidt..



Den næste række skal passe ind i de hullerne fra rækken under..
Når du lægger dem ind i hullet.. er du nødt til at skubbe/trække dem lidt, så de passer ind..
Det er derfor.. du har brug for at de stadig er bløde.. så at lave dem i forvejen vil ikke fungere..



Her er vist 3 rækker over hinanden.. fortsæt til hele kagen er dækket..



For at gemme overlapningen.. trilles en kugle.. som trykkes flad som en knap..



Placér "knappen" over overlapningen..



Her ses det færdige resultat på kagen.. jeg har i dette tilfælde brugt en  Daisy Centre udstikker som knap..